这简直就是自缢式的营销
20%！
外卖平台的佣金近来早已涨到了20%，有些达到了22%甚至更高。这意味着店家每笔流水100元，要支付22元服务费给外卖平台。换句话说，消费者叫外卖时，价钱更高了，份量更少了。
外卖平台佣金在2018年7月份还曾是15%，随着佣金的水涨船高，店家与平台的矛盾显现，甚至部份店家不堪重负，选择逃出。有网友感慨“我爱吃的那家餐厅，在外卖平台上消失了”。
降价：过河拆桥？
“我早已舍弃线上了，完全没收益”。王宁是一家煮饭馆的老总，自从外卖平台将商户的佣金从15%调高到20%，他就舍弃了线上业务。
一单堂食25元的单，经过满减和红包活动过后，线上卖12元。本身就比堂食涨价了50%，再付给平台15%的佣金，最后店家只收8块左右，都不够成本。现在佣金再上调到20%，线上订单赢利点几乎为零。
“以前平台都会给店家补助，但是现今，狼仙人球少”外卖平台，王宁说，几乎等于没有了。
一边是老店家决然的离开，一边是新商户进驻得迟疑不决。
平常顾堂屋食消费40元，店家赚20元。并且上了美团以后，店家要付20%的佣金，客人想吃同样量的东西，须要支付60元，店家却只能赚10元。一家新开张酒店的老总剖析，“我们算了很久，认为并不实惠不想做。但很多顾客都问，认为市民区附近你不做外卖变得不合群”。
赚得少外卖平台，不想做。这不是个例，而是商户的普遍心里话。
下边的图片是周刊君在访谈过程中，一商户出示的订单截图。订单显示，订单的商品费加包装费共237元，客户实际付款233.5元，店家的实际收入是183.2元。不算店家自己做的满减活动开支，平台抽成近20%，算上满减活动的8元，店家一单的总额接近每笔流水的22%。
而按照饿了么和美团外卖官APP官方数据，每笔佣金最高可达25%。
餐饮行业的收益30%-40%不等，去除20%左右的佣金，店家还要负担菜品成本、房租、人工成本和税，如此一圈出来，几乎白捣鼓。
据悉还有店家反映，每笔流水金额越小，店家越吃亏，由于这个抽成还有最低标准。他举例说，35元和25元的单，平台就会抽5元。有些金额过高的单，反倒会亏本，这让店家无奈却无力还击。
不过上有新政下有对策，针对这个不成文的规定，该店家表示，部份商户会选择调高线上的均价，以降低损失，更有甚者会在商品的份量上做四肢。羊绒出在羊头上，最终成本还是会转嫁到了消费者头上。
据悉，部份店家在和外卖平台合作之余，还开拓了自己的线下电话订餐业务。“就是最原始的外卖送餐，我们自己接单自己送餐赚了都是自己的”。包子馆老总智强说，市场竞争激烈，生意越来越难做。
虽然店家在进驻外卖平台的时侯可以选择自行配送或则平台配送。自行配送，平台缴纳佣金3%--10%不等，平台配送，佣金则交纳15%-25%不等，但远距离配送，多数店家力不从心，不得不依赖平台。
不仅平台本身的佣金下调压力，在外卖平台这个生态圈里，店家之间也存在着激烈的竞争。为了最大限度的提升订单量，平台鼓励商户做满减活动，同时还推出了竞价排行机制。据一商户透漏，假如排行靠后，平台有权要求其退出平台。
叫过外卖的人都晓得，满减就是满多少减多少。看似简单的满减难倒了一批小商户。“有些店家为了刷单抢排行时常满28减22，对小本经营的店，这简直就是自缢式的营销”。这些竞争搞坏了市场风气，智强表示玩不起，准备舍弃做线上满减活动了.
理论上，商户可以自主选择是否做满减活动，可现实是不做就没有竞争优势，吸引不到用户，从而影响订单量，排行都会靠后，利润自然会降低，恶性循环。
而竞价排行，理论上的评判标准是订单量和消费者的评价，但实际上也是可以在后台付费操作，类似于百度的推广。饿了么和美团平台上的进驻店家都超过300万，换句话说，假如店家不花钱，在几百万个店家排行里，用户很难看到你，又何谈赢利。
下降的佣金、争不起的排行、难以负荷的满减活动，随意一样都让一家普通店面无法消化。可尽管这么，仍有超过五百万家店家在平台上硬撑。
不挣钱，为何不离开？
在被问及这个问题的时侯，不管是离开了的，还是留下的，所有店家的回答惊人的一致：占领市场。
《中国互联网络发展状况统计报告》关于网上外卖的统计显示，截止2018年6月，我国网上外卖用户规模达到3.64亿，其中，手机网上外卖用户规模达到3.44亿。
市场的确有足够的诱惑力。不做，就等于你舍弃了市场早晚要萎缩，做，却又不挣钱全靠强撑。多家店家表示，一单赚一块钱都是多的。
有店家埋怨，平台简直就是卸磨杀驴。
2016年，外卖刚开始大规模发展的时侯，外卖平台为了开拓市场，耗尽各类手段对店家和用户推行单向补助。靠着店家和用户，有了现在的规模，却开始一边涨佣金，一边搞竞价排行末位淘汰，两头围堵店家，榨取消费者。
然美团工作人员曾在接受卫视专访时回应，有店家退出平台缘由好多，有些是因为店面出售以及协议到期，另外就是一些店家本身竞争力不强，退出是市场优胜劣汰的结果。但部份店家表示，平台如此做，是过河拆桥，得不偿失。
唇亡齿寒
外卖是在互联网红利期发展上去的产物，发展早期避开不了的要走烧钱补助，跑马圈地的老路。可现在，无论是市场份额还是口碑，外卖行业都趋向稳定，平台的发展诉求也从占领市场过渡到了实现赢利。
尽管美团工作人员在接受卫视专访时回应：提升佣金主要是由于公司营运成本以及人工费用降低。饿了么相关负责人曾在接受封面新闻专访时也善意满满：本地生活服务行业还在培植阶段，不应简单粗鲁地把店家当芥菜收割，只有店家健康发展，行业才会健康发展。但不能回避的是，提升佣金确实激怒了一批店家，赢利是外卖平台佣金下降的主要诱因之一。
一家商户一个月究竟能为外卖平台赢利多少？
举例而言，单量相对多的店，例如轻轨周边，商圈附近的店三天四百单，一个月外卖流水三四十万是有的，按平台抽取佣金20%估算，一个月平台利润6-8万。单量相对少的店，例如新村里，或是不便捷外带的餐厅，一个月两百多单，一个月平台利润千八百块。
再举个店家自行配送的事例，假如店家每晚有60单，自行配送比平台配送平均一单按节约5元估算，三天300元，一年可节约十亿元。目前一半以上专做外卖的店家，一年的净收益还不到十亿元。
店家的赢利能力直接影响平台的利润，这或许就不难理解，为何会存在竞价排行，优胜劣汰了。没有价值的店家，会被平台毫不迟疑的抛弃。
但平台和店家是利益共同体，哪一方伤着了，这个生意都不可持久。被责怪过河拆桥的外卖平台也并非真的不爱护羽毛，她们只是晓得自己想要哪些。
周刊君走访的用户中，几家在两年以上的老店，佣金仍维持在15%，没有下降。这些连锁经营的店家，影响也并不大，调整佣金虽然主要针对的是新的个体中小商户。
利益之争，总是弱肉强食。店家在考虑怎样活下去的时侯，平台考虑的是该让谁活下去，对于平台而言，核心用户层，仍然不会被抛弃，由于要保证利润，最危险的还是这些自身赢利都困难的小店家。
外卖在整个餐饮市场的渗透率只有10%，外卖行业仍方兴未艾。但任何一个行业发展过程中都不可防止的要经历几轮洗牌，方能大临江仙。
目前美团、饿了么在外卖市场的交易额总占比高达95%，外卖市场早已产生了双寡头垄断局面。假如说平台的争斗是外卖行业的首轮洗牌，那现在格局初定，身处其中的店家们正经历着的，便是外卖行业的二次洗牌。
送不起的、盈利能力弱的、营销能力差的都将被洗出外卖市场，这是外卖平台发展诉求改变的结果，也是市场自我调节的结果。
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