真正的创业筹办须要的是经过理智思索过后制订出系统的计划，而不是像题主这样把所有的问题全部罗列举来堆在面前，这不是解决问题，这是责怪问题。
好了，书归题外话：怎样做一家外卖餐饮店？
我们可以把它分为以下四步：
1.明晰思路
2.确定选品
3.确定选址
4.营运拓客
以下内容，大量干货预警！
1.确定思路
做外卖餐饮，我们上来要做的第一件事不是选品，也不是找不找面点师，而是要明晰一个思路。外卖和堂食似乎同是餐饮，然而却是两种完全不一样的业态，我们不能用堂食的经营思路来做外卖餐饮，这样做的结果只会是把衣服都赔掉。
这么外卖和堂食的差别在哪呢？
很简单，一句话：外卖的赢利模式是高单量、低毛利的；而堂食的赢利模式则是高毛利、低单量的。这样的差别决定了外卖和堂食其实基本上是在卖一样的东西，可经营思路却是天差地别。
外卖由于品类和操作流程上的限制，餐品的口味和特色之间的差别虽然微乎其微，因而像堂食一样在食材上下工夫增强毛利的方式基本是行不通的，比如我们开一家烤肉店，用差不多的油炸差不多的的鸡，撒上差不多的咖哩茄子粉，你就能指望这东西在食材本身上翻出哪些花样？再加上外卖用户基本上是忠于平台的而非忠于店家，因而外卖店家的经营思路基本上可以确定为“如何从平台上赚取更多的用户增强单量”，而我们接出来的所有操作也都是按照这个思路来行动的。
2.确定选品
虽然好多外卖店家计划开店创业的时侯，自己都不晓得要卖哪些，只按照自己灵光一现的看法来确定选品，更有甚者被加盟店的销售人员一通误导脑袋一热就掏了一大笔钱出去。对于这些头脑拎不清的创业者，说实话我的建议是老老实实下班和回去种粮。
确定选品须要掌握三个维度。
首先是选择刚需的高频率商品。哪些叫刚需的高频率商品？就是虽然这东西算不上好吃，而且你仍然有可能一周两天有三四天都在吃的东西，比如你打开外卖软件简单看一下前十的店面，主营项目里披萨、炒饭、卤肉饭和麻辣烫起码有其中一种，没有的你回去打我。
就目前外卖市场的现况而言，起码八成以上的消费者点外卖的惟一目的就是“果腹”，她们对于口味虽然没有你想像的这么挑剔，但是我们上面也说到了外卖的餐食因为标准化操作等诱因，口味也不会有天壤之别。所以想通过外卖来作出让消费者“吃了这顿想下顿”的佳肴美味，这个难度系数实在是高了点，刚需的高频率商品更能为我们带来想要的“单量”。
其次是稳定性，我们必须保证餐品供应和出餐两方面的稳定能够更好的产生我们自己的餐饮品牌，让消费者对我们的店面形成认同。供应稳定须要我们选择这些供应链成熟的品类，比如我之前为一位创业者提供咨询，他创业做四川美食并且生意不好，经过了解以后发觉他做各类面食须要用到的原料品类多到他自己看着都头痛，试想这样的情况怎么能够保证餐品的稳定供应呢？后来在我的建议下他改做了披萨，这类产品有成熟的供应链，情况就很多了。至于产品的出餐稳定，这么就很简单了，就是五个字“标准化操作”堂食点餐，尽管会在口味上有损失，并且相信我绝对利小于弊。
最后是构建爆品。爆品如何塑造？最简单的办法就是找到一条还没哪些人参赛的赛道一头扎进去。似乎有人说外卖发展了那么久，基本能想下来的品类都有人了堂食点餐，找不到新的赛道了。那只是你不会找，炒饭品类竞争够激烈了吧，这三年不还是杀出了一个名叫“犟腿骨”的黑马把“排骨饭”这个小品类一下子带火了吗。只要你品类分的够细，就总有他人还没发觉的机会。
3.确定选址
老话说得好：“一朝选错址，开业穷两年”。选址决定了你的店是财源广进还是日赔斗金，而选址的判定我们也主要看三点。
首先看该区域外卖需求是否密集。许多人在选址的时侯有一个误区，那就是“人流量大=订单量大=好位置”，但这似乎是个最致命的选址误区。
例如商务区在许多店家眼中是绝对的黄金位置，但事实上呢？因为工作日和休息日的存在，假期和节假日订单飙升几乎是一定的了，这么一周生意好的时间就只有周日至周四，这五天里商务区每晚的订单高峰虽然只有早餐一次，而早餐和烧烤的时间段商务区的白领都上班了，谁会来点你的外卖呢？
这样整体客流的借助率虽然只有不到30%。所以我们的选址秉持八个字“重点严打，多点兼具”，尽可能多的囊括不同的场景，例就像时兼具商务区和居住区。商务区是平常早餐的订单来源，而市民区则是早餐和烧烤的主要订单来源。
其次看我们经营的品类是否符合人群。这个就挺好理解了，例如你在商务区做外卖火锅，生意一定不好，没有那个白领在瞬息即逝的午睡时间还有消遣撸串的；再例如你在中学周边卖高端商务套餐也一定不会有中学生来埋单，虽然父亲给的那点生活费零花钱也不能全置于吃上，即便还是吃外卖。
最后瞧瞧该区域的竞争情况。通过以上两步我们早已可以大致的确定一个范围，这么这个范围内的行业竞争情况我们要怎样剖析呢？这儿提供一个方式：打开美团和饿了么等外卖平台，按照你所选择的地点进行定位，之后搜索你所经营的品类的关键词，比如“盖饭”、“汉堡”、“麻辣烫”等，之后以店家销量排序。好了，如今诠释在你面前的就是你的优质竞争对手了，我们要做的就是尽量地与她们拉开距离，当你发觉无论怎样都有一家或则几家竞争对手在你身边时，这么很可能这个商圈竞争早已激烈到打出人头脑了，我们还是另寻佳地吧。
4.营运拓客
外卖店的营运说上去复杂，虽然总结上去就是一个核心理念：引流+转化。而针对这个理念，我分享三个法门。
法门①：店面包装
现今的社会，哪些最重要？还用想，其实是逼格啊！“颜值即正义”听说过没有？想让客人点进你店面里下单订购，第一要务是你的店铺得好看，合理的店面名称+好看的店面头像+好看的食材图片+好看的店面海报，这种元素共同产生一种协调的风格，一是符合客户的消费习惯，提高消费体验；二也是向客人展示品牌，加深用户对店面的印象。
我们拆开来细说，首先是菜名。在这儿我指出菜名要合理而不是好听，由于现今有些店家盲目追求个性把菜名起的千奇百怪，结果就是不仅老总以外其他人谁也不晓得这个店究竟卖哪些，造成进店转化率极低。所以在设置菜名的时侯一定要把自己的主营项目写起来，可以根据“品牌名+品类+位置”这样一个原则来起菜名，比如XX麻辣烫（XX大道店）。
其次是菜肴图片。外卖不同于堂食，客户在购买的时侯看得见，并且摸不着也闻不到，这个时侯图片就成为了客户了解你餐品卖相的惟一途径，在这些情况下好看=好吃，所以不要吝啬这点成本，去拍一组精致的食物照吧。
最后说头像和logo。这部份的要求就是风格统一，简明笼统，而且一定要包含你的品牌、活动等关键信息，起到一个降低点击率的作用。
法门②：让利活动
让利活动是一个外卖店面必不可少的营运项目，不过我们先要明晰，我们的所有让利活动都是针对竞争对手设置的，而不是针对客户，虽然假如竞争对手不在了这么我们一家独大也就没有必要搞让利活动了对吧。所以我们的让利力度也好活动方案也罢都要按照对手的定价来制订。
我们可以先来统计一下附近的同品类竞争对手，选择销量排名的前5或则前10，估算她们的平均客均价，之后按照她们的客总价和满减设档位来进行我们的设置。假定有一家你标明的竞对店面的满减设置为15-2，30-5，50-10，这么我们就可以考虑将我们的满减力度设计的略小于它或则门槛略高于它，可以考虑15-5，35-10，55-15；也可以考虑10-2，25-5，40-10等等，我们的商品则根据“原材成本+包装费+平台抽点+2(满减数值)+收益=定价”的公式来进行定价即可。
法门③：客户存留
客户存留说究竟就是培养客户的归属感，简而言之就是区别对待，借此让客人有一个愉快的消费体验，借此来加强她们对你店面的好感。由于新客户属于各家店都在争抢的资源，新客活动也都在做，竞争过分激烈，培养忠诚度难度较大，成本也偏低，所以我们这部份策略针对的主要是老客户。我们可以使用下单返让利券、第二次下单附送啤酒、小吃等手段不断降低老客户的沉船成本，培养她们的消费习惯。当你把你的老客户全部维系好了，无论是增强复购率还是后续构建属于你自己的私域流量池，就会是非常有帮助的。
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